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●ニチレイフーズ、最高品質の冷食　外食に 　佐藤巳喜夫 （週刊冷食タイムス：14/09/16号）

メニュー素材として４シリーズ

「シェフダイニング」を使った調理例

『ファイブ・スター』起源に取組み進化

　素材、製法、外観にもこだわった新シリーズ�@「こだわりのおいしさ」と、既存の�A素材・製法に外観・香りまでこだわった「ジェムプレート」�B調理人がひと手間加えてメニューを完成させる「厨房マイスター」�C原点である「ファイブ・スター」のコンセプトを集約した「シェフダイニング」の４シリーズ。メニュー素材として外食に提案する。

　差別化された高品質の業務用冷凍食品は１９７６年の『ファイブ・スター』シリーズから始まり、８８年の『ファイブ・スターＥＸＴＲＡ』、既存品を集約した２０００年の『シェフダイニング』、『レストランユース』へと進化してきた。

　しかしその後、外食市場の低迷により、取り組みは惣菜に重点が移り、外食向けは足踏みが続いていた。これに対し福本事業部長は「外食市場が大震災後の落ち込みから回復しつつあり上り兆し。東京五輪に向け来日外国人は確実に増える。一方で食の世界でも人手不足は深刻。食の外部化率も間違いなく高まる。これは冷凍食品のチャンス。そこで外食向けに満を持して発売する」と説明する。

　ニチレイ・スペシャリテ４シリーズのうち、新設した「こだわりのおいしさ」は素材、製法にこだわった「おいしさバリューＵＰ」シリーズ。肉厚でしっかり焼き目を付けた「ハンバーググロッソ」（２規格）、粗挽きと細挽き肉入り「二層のふっくら肉厚メンチカツ」、紅ずわいがにと北海道産帆立を使った「海鮮クリームコロッケ」など５品。

　「ジェムプレート」シリーズは高級食材トリュフとフォアグラ入りクリームコロッケ、鹿児島産若鶏を使った「レバー赤ワイン煮」、同「ロースト」の３品。

　ひと手間加える「厨房マイスター」シリーズはパスタなどに使える「魚介風味香るトマトソース」、「贅沢クリームのホワイトソース」と、デザート用素材「紫色の果実のジュレ」、「黄色の果実のジュレ」の４品。

　「シェフダイニング」は「デミグラスソースＥＸ」。

　各シリーズの既存商品も品揃えに加える。長崎工場でホテル厨房と同じ工程で仕上げたブイヨンを味のベースにしたのがポイント。

　福本氏は「本当においしいものに対する需要は確実に増えている。そのニーズに応える提案。高品質品に対する当社の捉え方は間違いなかったと判断。既存シリーズも加えて大きなくくりとした」と説明している。

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