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●銀座三越に“進化系冷凍食品” 　高橋尚徳 （週刊冷食タイムス：23/04/04号）

分散していたレジを集約して確保した スペースに冷凍ケースを置いた

「銀座四丁目冷凍麻婆豆腐」

地下２階に出店している 「浅草今半」の商品を冷凍食品にした

銀座四丁目シリーズ発売／天ぷらと麻婆豆腐で高い再現性

　「銀座四丁目冷凍天ぷら」はれんこん・ししとう・いか・まいたけ・かぼちゃ・さつまいも×各１とえび２尾のセットで税込み1836円。凍ったまま、オーブントースターで８分加熱する天ぷらは珍しい。
　「銀座四丁目冷凍麻婆豆腐」は湯せんで10分。「冷凍なのにお豆腐ぷるぷる」とパッケージでうたうほどの自信作。花椒の風味も再現した。１人前215ｇ、1296円。
　２品はいずれもエバートロンが自社工場で製造する銀座三越の限定商品。
　本館地下３階の食品を担当する毎熊圭一郎バイヤーは「アルコール凍結に加えて、電波振動で水の粒子を極小化している。解凍後に細胞を傷つけないためメニューの再現性が高い。食感、歯応え、辛味、香りなど、できたてならではのおいしさを閉じ込めることができる。いろいろ探し求めてこの機器にたどり着いた」と語っている。
　地下２階の惣菜コーナーに出店している浅草今半の「黒毛和牛　牛肉弁当」（1296円）と「黒毛和牛　すき焼」（1944円）、築地なが田の「さわら大根」（1026円）、「銀だら照焼」（1350円）、「からすがれい西京焼」（1350円）も銀座三越限定の冷凍惣菜。
　東信水産の刺身や、シャリとネタを個別に凍結した寿司種セット、海鮮丼セットは商品画像と商品説明のみをケースに入れている。商品自体は変色を避けるため、ケースの背後に置いたマイナス60度Ｃの超低温冷凍庫で保管し、購入する際は店員に声を掛けるシステム。調理方法は氷水解凍で20分。
　帝国ホテルブランドの「牛タンの赤ワイン煮込み」（3780円）や「黒毛和牛のビーフシチュー」（3564円）などはこれまでホテル内とホテルのＥＣサイトのみの販売だったが、初めてホテル以外で扱っている。

「簡単ですぐに」を100品以上展開

　「簡単ですぐに食べられるおいしいもの」を新たに「シンプルキュイジーヌ」と名付け、冷凍・冷蔵・常温を合わせて100品以上、そのうち冷凍惣菜が30品以上の品揃え。
　冷凍食品売場は以前からあったリーチイン扉５枚分の売場に加え、５カ所に分散していたレジを１カ所に集約して確保した３カ所のスペースに分散して冷凍ケースを置いた。「販売動向次第では売場を拡張する可能性もある」という。
　冷凍食品以外では有料のバーカウンターを新たに設けた。週替わりでテーマを変更するが、第１弾は１本３万3990円のドンペリニョンを１杯（70ml）4400円で提供した。

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