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●猛暑の中、早くも差別化戦略 　井出万寿男 （週刊水産タイムス：10/08/23号）

コンビニおでん商戦スタート

　連日の猛暑・酷暑の中、早くもコンビニエンスストアのおでん販売が本格化した。新たなおでん種の投入や、ダシの旨みアップなど、独自の差別化戦略で秋冬の販売合戦に挑む。

　セブン−イレブン・ジャパンは、�@具材の味・品質の向上�Aつゆの風味の向上�B薬味の品揃えの拡大�Cアレルギー物質・栄養成分情報の提供�D分かりやすいカロリー表示――を改善点に掲げた。
　白身魚のスリ身と豆腐の練り物「ふんわりお魚豆腐揚げ（魚河岸あげ）」、契約農家で生産された国産大根を使用した「味しみ大根」、茹で時間を短縮することでやわらかさを向上した「こだわりたまご」などがポイント。白滝はコンニャク粉の配合を増やし、歯切れとなめらかさをアップした。
　店頭でカツオの風味がより感じられるつゆに仕上げるため、赤道付近で獲ったカツオを凍結せず、旨み成分の最も多くなる漁獲後１〜２日目からかつお節に加工した。薬味は練りからしに加え、味噌、柚子コショウを品揃え。
　「つゆだくおでん」が売り物のファミリーマートは決めての「つゆ」をさらにグレードアップした。各地域の嗜好に合った醤油、ダシ、調味料を選んだ地方色豊かなつゆを、今年はその配合を変えることで、さらにダシの味を強調し、後を引くような旨みが感じられるよう工夫した。
　新商品は「お好み天」「アジな揚げボール」「チーズはんぺん」など。時間限定の割引販売も実施する。
　ローソンはつゆに青森・岩手県産の牛骨・豚骨のダシを加えることで、旨みをコクのある濃厚な味わいに仕上げた一方、健康志向に応えて塩分を２０％カット。おでんつゆをかけた昨年のヒット商品「さぬきうどん」を今年も発売する。
　サークルＫサンクスはおでん種の価格を８０円、１００円（主に串物）の２種類に絞った。串物は「チビ太のおでん」「牛すじ串」「炭火焼つくね串」など。
　つゆは北海道・関東・関西・九州など地域ごとに変え、関東はカツオエキスと本醸造醤油、関西は日高昆布とビーフエキスがベース。北海道はホタテと日高昆布のエキスを効かせた。

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