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●マルハニチロが回転寿司利用調査 　井出万寿男 （週刊水産タイムス：10/09/06号）

最初に食べるネタは「サーモン」

　マルハニチロホールディングスがこのほど、「回転寿司に関する消費者実態調査」をインターネットリサーチ（モバイルリサーチ）で実施した。関東、関西に住み、最低でも月に１回は回転寿司店を利用するという１０代〜５０代の男女で１０００人の有効回答を得た。

　回転寿司の利用度は「月１回以上」が３５％、男女別には男性、地域では関西が高かった。
　一緒に回転寿司に行く人は「家族」が８４％と圧倒的で、「１人で」も１２％いた。
　回転寿司店を選ぶポイント（複数回答）は「値段が安い」が７０％、「ネタの種類が豊富」６２％、「ネタが新鮮」６２％、「駐車場がある」５６％、「店内に清潔感」５０％。男性はネタの大きさ、女性はデザートメニューの充実ぶりを重視している。
　回転寿司に行った時に最初に最もよく食べるネタを聞いたところ、「サーモン」（２０％）がトップ、次いで「マグロの赤身」が12.5％、「中トロ」8.2％となった。年代別に見て特徴が見られたのは「サーモン」で、１０代は３６％が支持、２０代は２８％、３０代は２０％、４０代が１７％、５０代は１１％と、若い年代ほど高かった。また、地域別で特徴が見られたのは「ハマチ、ブリ」で関東3.6％に対し関西１０％と、関西が6.8ポイント高い結果となった。
　最後に最もよく食べるネタは「玉子」「サーモン」が各９％、「ネギトロ（軍艦巻き）」が７％。男女別に差が見られたのは「玉子」「サーモン」で、「玉子」では男性１２％、女性６％と男性の方が高く、「サーモン」では男性６％、女性１１％と女性の方が高くなった。

ネタへの期待感、トップはマグロ

　ネタのおいしさや鮮度に対する期待度は『期待する計』（「非常に期待する」「ある程度期待する」の合計）が最も多かったのは「マグロ」で８５％、次いで「サーモン」８２％、「エビ」７５％、「タイ」７５％、「ヒラメ」７０％。
　回転寿司で食べたことのあるマグロの部位を聞いたところ、「中トロ」９０％、「赤身」８９％、「大トロ」６４％、「かま」「かまトロ」１６％、「ほほ肉」１４％となった。「ほほ肉」「かま」は関東が良く食べるという結果がでた。
　よく食べるエビは「アマエビ」７１％、「ボタンエビ」３５％、「クルマエビ」３０％、「ブラックタイガー」１１％。「どのエビを食べているかわからない」が１５％いた。
　最近は回転寿司といってもレーンを回る寿司ではなく、ネタを注文する人が増えているが、こうした「注文派」は５割半ば、「回っているもの派」は１割半ばだった。また「回っているもの派」は関西男性が２４％、関東女性が９％と興味深い結果も見られた。

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