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今週の一本

●ニッカ食品、介護食市場に参入 　去石誠一 （週刊冷食タイムス：11/08/16号）

幅広い料理に使える素材提案

「おさか菜もう一品」は歯ぐき〜舌で
つぶせる柔らかさ（写真はニッカ食品「鶏肉と揚げなすのおろしポン酢かけ」）
　ニッカ食品（埼玉県春日部市、塚原哲男社長）は介護食市場に本格参入する。柔らかく、飲み込みやすい食事支援食として、魚・野菜・肉で作った食品素材、「おさか菜もう一品」（冷凍品）を開発、病院・介護施設などに向け幅広く提案していく。生産に関しては、新機能食材開発技術「嚥下容易な魚肉練り製品の製造方法及びその製品」の開発者、杉江繁夫氏（東京都蒲鉾水産加工業協同組合長）の指導を受けている。
　「おさか菜もう一品」は良質なたんぱくが手軽に摂れる調理素材。魚肉をメインに野菜や畜肉も配合。ユニバーサルデザインフードの区分２〜３（歯ぐきでつぶせる〜舌でつぶせる）を目安に作っており、咀嚼や嚥下機能が低下した高齢者にも安心して提供できる。
　また、単に柔らかく仕上げただけではなく、「バランスのとれた栄養と、食べる人が『おいしい』と感じる味を重視して開発。毎日の献立作りに頭を悩ます栄養士や調理士の方に、様々なメニューに利用しやすい食品素材として提案していく」（ニッカ食品）考え。
　同社では、ユーザーが具体的なメニューが連想しやすいように、おさか菜もう一品を利用した「豚汁」、「肉じゃが」、「ビーフシチュー」、「棒棒鶏（バンバンジー）」などの調理レシピを準備しており、まもなくメニュー集としてまとめる。
　同素材を使った加工品、「さば味噌煮」や「かまぼこ（紅白）」など水産品を模した商品は、富山県の蒲鉾メーカー、梅かま（奥井健一社長）が製造、ニッカ食品は仕入れ販売する形。「からあげ」や「とんかつ」、「生姜焼き」など肉を模した商品はニッカ食品が自ら製造している。
　同社では「毎日同じ料理では、いくらおいしくても飽きがくる。そこで素材として提供することで、１年３６５日様々な料理で楽しんでもらえる」と分析しており、「将来は他社の介護食を集め、アソートして提供することも検討中」。

介護食の発表会、８月３０日東京で

　ニッカ食品は介護食・嚥下食の新製品発表会を８月３０日午後２時から、東京都杉並区阿佐ヶ谷南３‐３７‐１０の阿佐谷市庭スタジオ（ＹＳディセンダンツビル２階）で開催する。問い合わせは同社（電話０４８‐７３７‐５１５１）まで。
　【ニッカ食品の概要】昭和４０年創業。資本金５千万円。従業員１５０名（うち社員５０名）。主力はスーパー向け惣菜（構成比６０％）、餃子・焼売など中華冷凍食品のＯＥＭ生産（同３０％）、その他（駅ナカ向け弁当や介護食）。
　親会社で業務用卸の東洋商事が２００９年民事再生でホッコクの傘下に収まったが、今年４月ホッコクが東洋商事とニッカ食品を田中文悟商店（横浜）へ譲渡すると発表。そこで、さらなる経営の安定化をめざしたニッカ食品の旧経営陣らが、ＭＢＯにより５月２１日付で独立した。

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