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●明治、茨城工場のピザ新ライン本稼働 　去石誠一 （週刊冷食タイムス：12/09/11号）

ピザ需要の掘り起こしに挑戦

鉄骨２階建ての新生産棟 （冷凍ピザの新ライン）

　「こだわりピッツェリア」は、ピザ専門店の生地のおいしさを実現するため、独自の“もっちり生地製法”（特許出願中）を確立。自社の乳酸菌を利用して生地を発酵させることで、小麦粉本来のおいしさを最大限に引き出すことに成功したという。

　現在は完熟トマトを使用した「マルゲリータ」と、ピリッと唐辛子を効かせた「ピカンテ」の２アイテムを生産。どちらも１枚１４０ｇ、７インチサイズ。紙トレーのまま電子レンジ調理できる。生地をやさしくのばし、ピザ専門店の石釜焼きのように、高温・短時間で焼くことにより「しっとり」、「もっちり」とした食感に仕上げた。

　「将来の事業拡大や今後の拡張性を意識した建物ライン設計」。「ロス最小限を意識した設備と可能な限りの自動化」を進めた。さらに「設備安全、コンタミネーション防止、ゾーニングを意識した設計」としたのが特長。

　通常は手作業のソースやチーズのトッピング工程をほぼ機械化した他、段ボール箱詰めも自動化した。自然冷媒を使ったスパイラル式フリーザーを導入している。すでに７月から生産をスタートしている。

　茨城工場は昭和１７年ＪＲ石岡駅前で市乳製造を開始。３９年に現所在地（茨城県小美玉市堅倉１４６５）に移転。５１年から冷凍食品（ピザ・グラタン・コロッケ）の製造を開始した。桐原素樹工場長。

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