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●進化を遂げるハンバーグ市場 　去石誠一 （週刊冷食タイムス：13/09/03号）

「弁当」から「食卓」へ

外食はビーフ１００％が中心

　洋食メニューの定番「ハンバーグ」を再強化するメーカーが増えている。ハンバーグは、育ち盛りの子供たちを対象にスーパーの惣菜・チルド・冷凍食品売場でも、古くから定番商品として足場を固めている存在。もちろんリーズナブルな弁当にも欠かせない人気メニュー。冷凍食品では子供の弁当用で活躍してきたが、近年は夕食（食卓）の１品として本格路線のハンバーグも増え、多様化が進んでいる。進化するハンバーグを探った。

南給の展示会では定番商品として 各社がハンバーグを紹介した

　こうした子供向け弁当商材とは一線を画して、夕食（食卓）でハンバーグを楽しんでもらおうという動きもある。その代表が、“フレック”ブランドを持つ味の素冷凍食品、得意のソースで差別化するハインツ日本、原料肉に強みを持つ日本ハムデリニューズなどが主力。箸で切れる柔らかさを主張しながらも、家庭で手軽に味わえる洋食としてのアピールが強い商品といえる。

　一方、業務用は外食、産業給食、学校給食と業態によって事情が異なる。ハンバーグメニューを育ててきたファミリーレストランは、これまでの子供対象から大人にも間口を広げている。

　少子高齢化や単身世帯の増加を踏まえた流れ。メニューは年々本格化し、いまや「牛肉１００％」は当たり前。また「草鞋（わらじ）型」から「俵型」へとし好が移る中で、中心部まで火が通り難い豚を避けるという傾向もある。

　産業給食は価格の安いチキンハンバーグが主流。牛や豚と比べて「ヘルシー感を訴求しやすい」のが理由のひとつ。また、定番メニューは「ユーザーが冒険せずに同じ商品を使い続ける」傾向が強い。

　不二製油のように畜肉に代えて、大豆たん白を使った豆腐ハンバーグなどの変わり種も多い。食事制限のある病院給食、嚥下に対応したい施設給食などの需要に応えている。

冷凍ハンバーグ生産量１０年で１万ｔ増

　冷凍ハンバーグの国内生産数量は、平成２４年実績で６万９１００ｔ、前年比１１.４％増だった。これは冷凍食品の総生産数量１４６万８３００ｔの４.７％を占める。１０年前の１５年は５万９２００ｔで、これと比較すると９９００ｔ増加している。

　過去１０年間の生産数量のピークは平成１９年の７万３２００ｔ。逆に最も少なかったのは１６年の５万６７００ｔ。１９年と１６年のハンバーグ生産数量の差は１万６５００ｔある。

　冷凍食品の品目別生産数量（２４年実績）のトップ５は、１位コロッケ（１６万５９００ｔ）、２位うどん（１５万９１００ｔ）、３位ハンバーグ（６万９１００ｔ）、４位ピラフ類（５万６１００ｔ）、５位炒飯（５万３２００ｔ）の順。

　過去１０年間、コロッケは１位、うどんは２位をキープ。「ピラフ・炒飯類」のくくりが、平成２３年から「ピラフ類」と「炒飯」に分かれたことで、ハンバーグは２３年、２４年と３位にランクしている。

　４位のピラフ類、５位の炒飯とは１万ｔ以上リードしている。ちなみにミートボールは３万５４００ｔで品目別生産数量１１位。

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