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●選りすぐりのかまぼこ集結 　井出万寿男、松田陽平 （週刊水産タイムス：19/03/11号）

全かま、展示試食会にぎわう

約８２０品がずらり

　全国蒲鉾水産加工業協同組合連合会・全国水産煉製品協会（全かま連、下村全宏会長）は、第７１回全国蒲鉾品評会（後援‥農林水産省）の展示試食会を８日、東京海洋大学・品川キャンパス（東京都港区）で開催した。全国から選りすぐりのかまぼこが集結。会員企業をはじめ、流通業界、食品メーカー、研究機関などから約７００人が会場に足を運んだ。

全国から約８２０品のかまぼこが 試食展示会に出品された

　最近はチョコレートや果汁を魚肉に練り込んだものやチーズケーキ風など、スイーツ系の新商品が目立っているが、今回は「奇をてらわず、原料や種物、製法にこだわり、製品そのものの美味しさを前面に出す本物志向が感じられた」と下村会長。

　そうした中でも食のトレンドに敏感に反応した新製品や、新たな素材に着目した新感覚のかまぼこ、インスタ映えを狙ったものなど、工夫を凝らした製品もあった。

　「のびーるチーズはんぺんハットク」（帯広水産食品、北海道帯広市）は、今流行の韓国発祥のハットクをかまぼこにアレンジ。揚げ蒲鉾の本場・宮城県塩釜市からは阿部善商店が「かじきまぐろ天」を出展。カジキマグロの落とし身を６割配合している。

　一正蒲鉾（新潟市）の「スポちく」はスポーツ愛好家のためのビタミンＢ１入り。片手で手軽に食べられる。青魚に多く含まれる血液サラサラ成分のＤＨＡ・ＥＰＡが豊富。

　広島県尾道市の桂馬商店は、瀬戸内・以西で水揚げされる新鮮な天然グチと紋甲イカを使った「桜もち天」を紹介。頭つきの魚を毎朝さばくところから始める伝統製法を貫いている。地元のもち米を天然色素で淡い桜色に染めてスリミに合わせた。春らしい色合いで若い女性から注目されている。

　細工かまぼこのふるさと・富山県からは（生地蒲鉾（黒部市）の「ととしーと」が異彩を放った。
　厚さ０.７�oのシート状かまぼこ。昨年５月の発売以来、キャラ弁を作る主婦層から根強い支持を得ている。海苔巻きやおにぎりのほか、チーズや野菜をまいたり、はさんだりとアレンジは自由自在。色はグリーン、イエロー、オレンジ、ピンク、ブルーなど全８色で、見た目にもカラフルなかまぼこ。

　最大手の紀文食品（東京）はわさびの辛みと風味を楽しめる、ちょっと贅沢な大人のおつまみ「わさびチーちく」と、花椒と唐辛子の２種の辛さがクセになる「大人のおつまみちくわ　麻辣味」を出展した。

　小田原かまぼこの鈴廣は伝統の板付かまぼこのほかに、うずら卵をイカ墨入りのスリミで包んだ一口サイズの揚げ蒲鉾「大涌谷　黒たまばくだん」も紹介した。

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