この人に聞きたい：第271回
（週刊冷食タイムス：10/12/21号）
今年は社名変更と構造改革の１年
テーブルマーク（株） 代表取締役社長 山田 良一 氏
（やまだ・りょういち）ＪＴ代表取締役副社長から昨年６月２４日付で現職。香川県丸亀市出身。東大法学部卒。昭和５１年日本専売公社入社。２７年５月１３日生まれ。
来期も設備投資で技術力研鑽
テーブルマークの山田良一社長は今年を振り返り、「社名変更と事業構造の変革に取り組んできた１年だった」と語る。また魚沼水の郷工場新設の他、「来期以降も５〜１０年先を見越した投資を継続していく」考えだ。
――２０１０年の総括から。
山田 今年１月１日付で「テーブルマーク」に社名変更し、社員に対して「新しく誕生した会社だと思い、１人ひとりが作っていく会社という意識を持って欲しい」とお願いしました。食品事業に集中するため、ホテルやゴルフ場、テーマパークなどは、その道のプロに譲渡しました。
また組織面でも大胆な変革に取り組んできました。不安もありましたが、名実共に生まれ変わらせるために、改革は必要不可欠。全社員が「いま、私が」という気持ちで取り組んで欲しい。翌日、来週、翌月ではなく、「いま」という気持ちで、上層部の指示待ちではなく「私が」できることを考えて前進して欲しい。
――冷凍食品も得意分野に絞り込んできた。
山田 冷凍麺・冷凍米飯・冷凍パンなどのステープル（主食）に特化したこともあり、家庭用は１１月まで好調に推移していますが、業務用は苦戦しています。酷暑だった夏場に、うどんをレンジ調理する提案をＣＭに入れたところ二ケタ増で売れ、メッセージを伝えることの大切さを改めて痛感しました。
――『グリーンジャイアント』（ＧＧ）ブランドの冷凍野菜は存在感が薄れている。整理対象になっているのでは。
山田 野菜は食品ジャンルの中でも大切な分野、ホテルやゴルフ場とは明らかに違う存在です。私は１０年ほど前にＧＧ事業を担当しており、大事な商品群だと認識しています。（存在感が薄れているのは事実で）どこに、どう突破口を見出していくか、そこが重要です。
――設備投資も活発だ。
山田 昨年、一品香食品（福岡県）に冷凍うどんのラインを入れたのに続き、今年７月にはサンバーグ（茨城県）に焼成冷凍パンのラインを導入。また富士食品工業の２工場を静岡に統合・増設。１１月から新潟県に新設した魚沼水の郷工場が稼働しました。魚沼水の郷工場は食の安全性（フードセーフティ）に加え、フードディフェンスの考え方や最新技術を取り入れ、フロン対応やエコ対策も行なっています。
――今期の投資金額は。
山田 日本たばこ産業（ＪＴ）の食品事業部ベースで、上期（４〜９月）は前年同期比４０億円増の１４３億円。これはＪＴ子会社のテーブルマークと、ＪＴ飲料事業分を含んだ数字です。増加の主要因は、新設したテーブルマーク水の郷工場と、調味料の富士食品金谷工場（静岡）増設に関わるもの。通期では７５億円増の３１０億円となる見通しです。メーカーである以上は来期以降も５〜１０年先を見越した設備投資を継続し、技術を磨き続けます。
