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この人に聞きたい：第571回
（週刊水産タイムス：17/01/09号）

「話のネタ」になる回転寿司に

カッパ・クリエイト（株）　代表取締役社長　　四方田　豊氏

 

　かつては回転寿司で業界トップの店舗数を誇った「かっぱ寿司」だが、スシロー、くら寿司、はま寿司に抜かれ、現在は４位。

　安っぽいイメージを払拭し、「１００円でも品質は高い」と評価される新生かっぱ寿司を目指して立ち上がった。

　コロワイドグループのコロワイドＭＤ社長から昨年６月にカッパ・クリエイト社長に就任。秋には商品カテゴリー、ロゴを一新し、１０月にリブランディング１号店となる三鷹店を新装オープン。グランドメニューの強化とともに、月ごとに「特ネタ」「旬ネタ」を提供。見た目にインパクトがあり、味もボリュームも「話のネタ」になる「全国お祭り寿司」からスタートした。

　「青森ねぶた祭寿司」はアボカドとイクラがどっさり、「長野御柱祭り」は棒寿司にウナギ蒲焼きを巻き付けて御柱に見立てるなど、その斬新なメニュー開発が業界で話題となった。

　特に国産ブランド魚に着目し、１２月は北海道東産のイクラを提供。年明けも限定１日（１月９日）ながら大型回転寿司チェーンで初めてとなる「大間まぐろ」をメニューに加えた。今後、釧路産マイワシ（２月）や富山湾産シロエビ（３月）にも挑戦する。

　もともと「一皿１００円」「サラダ軍艦」「タッチパネル」「特急レーン」など、今の回転寿司の原型を作り上げた同社。

　「これまで回転寿司チェーンではムリだと思われてきたことに敢えて挑戦していく。追いつき、追い越せではなく、新たなポジションに立ちたい」

　もう「かっぱの抵抗」などとは言わせない。

　４６歳。茨城県出身。法大卒。

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