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この人に聞きたい：第584回
（週刊冷食タイムス：17/04/11号）

大型カテゴリーに挑戦

日本ハム冷凍食品（株）　代表取締役社長　　鶴田　道太氏

（つるた・みちた）昭和５６年宝幸水産（現宝幸の前身）入社。平成１８年関東支社長、２１年執行役員、２４年取締役常務執行役員事業本部長兼関東支社長を経て２８年４月１日付で現職に就く。昭和３２年１月３１日生まれ、６０歳。

生産体制の整備検討へ

　日本ハム冷凍食品の鶴田道太社長は「２０２０年度売上高３００億円をめざす中で、大型カテゴリーへの挑戦は不可欠。生産体制の整備を図る」と語る。

　――昨年４月宝幸の取締役常務から現職に就き、何を手掛けた。
　鶴田　この１年間は営業力と商品開発力の強化に努めました。同時に、旧社名「日本ハムデリニューズ」を誰にでもわかりやすい社名にしたいと考え、社名変更の準備を整えてきました。事業所を昨年１０月に東北（仙台市）と中四国（岡山市）へ、今年４月１日付で北関東（群馬県高崎市）に新たに開設し、９営業所体制としました。これにより営業スタッフは前年よりも約３０％増えています。

　――２０２０年度の年商目標３００億円の勝算は。
　鶴田　今後は肉製品を基調とした商品以外、いわゆる大型商材といわれるジャンルにも挑戦していきます。米飯、麺、スナックなどを念頭に置いた開発を進めます。扱いカテゴリーを拡大するには、既存の日本ハムグループの工場設備だけでは足りません。協力工場も含めて、生産体制を整える必要があります。３００億円を達成するには、今の約２倍の売上げが必要。数量ベースでは１万５０００ｔを３万ｔに拡大するということで、生産設備をどう確保していくか、プロジェクトチームを立ち上げて検討しているところです。

　――春の新商品の動きが良い。
　鶴田　家庭用冷凍食品はこれまで弁当カテゴリーでマーケットを拡大してきましたが、これからは夕食・食卓向けの充実が不可欠と考えます。その一環として、従来ボイル調理だった冷凍ハンバーグを、調理時間の短い電子レンジ調理に変え、かつソースを別添した商品を開発。新たに“焼の匠ハンバーグステーキ”シリーズを立ち上げて、今春新発売しました。和風オニオンソース、赤ワイン仕立てのデミグラスソースの２品は、味の評価が高く、売上げを順調に伸ばしています。

　――グループが持つ強みを新商品に取り入れている。
　鶴田　“中華の鉄人陳建一”シリーズに、野菜を加えてフライパンで炒めるワンクックメニュー「黒酢酢豚」と「回鍋肉」を発売しましたが、日本ハムのチルド食品に通じる商品。ひと手間加えて仕上げるチャレンジ商品ですが、とても評判が良いです。同様に３０年の販売実績があるチルド食品の“チキチキボーン”とコラボレーションした商品「若鶏からあげチキチキボーン味」は、近年類を見ないほど高い配荷率を示し、好調に売上げを伸ばしています。

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