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この人に聞きたい：第626回
（週刊冷食タイムス：18/02/20号）
世界で人気のミートボール、日本での地位低い
ケイエス冷凍食品（株） 取締役常務執行役員 大野 潤氏
（おおの・じゅん）昭和５８年当時のユニチカ三幸入社。営業、開発のトップから一時加ト吉出向。現在は事業統括担当として全事業を掌握。商品企画・開発本部長を兼務。早稲田大政経卒。昭和３３年７月仙台市生まれ、５９歳。
社員をミートボールアドバイザーとして拡販
ケイエス冷凍食品は市場シェア№１の冷凍ミートボールをさらに強くすることを事業戦略の基本に置いている。大野常務はそのミートボールが世界で親しまれ、日本でも弥生時代から食されていたことを指摘する。
――ミートボールの存在感は？
大野 そもそもミートボールを嫌いだという人はほとんどいませんが、営業活動の中で得意先から「ハンバーグとミートボールの違いは何か」という問いかけを受けることがあります。資料を集めましたが「違いはない」が答え。ミートボールは１８００年代欧州で食べられ、そこから派生してハンバーグが生まれたようです。
――では日本で登場したのは？
大野 日本は逆にハンバーグが先で、その後、弁当にミートボールが使われるようになりました。しかし調べてみると弥生時代、畜肉を細かくして木の実などを混ぜて食べていたことが、化石を通じてわかっています。鴨のつみれという和風のミートボールは古くから日本料理の中にあります。
――世界でミートボールはどのように食べられている？
大野 いま世界１００カ国以上で食べられています。米国ではニューヨークスタイルのミートボールが流行しており、イタリアではトマトソースにミートボールを入れたメニューが親しまれている。トルコを中心とする中近東では肉を串刺ししたカバブ、インドにはカレーに入れるコフタカレー、スウェーデンではＩＫＥＡミートボール「ショットブッラール」、スペインではアルボンディガス、イタリアはポルペッテーネ、中国では肉丸――と世界中にあります。ミートボールを大きくしたミートローフとして食べることもある。東京麹町のインド料理店「アジャンタ」ではミートボール入り「コフタカレー」が人気です。ディズニー映画「わんわん物語」で犬たちが食べるのは「ミートボール入りスパゲティ」。これほど世界で愛されているのに、日本では地位が低い。もっと利用を広げたい。
――地位を高める戦略は？
大野 営業社員は“ミートボール・アドバイザー”としてミートボールの魅力、アレンジレシピなどを発信する。ミートボールの原料、加工方法、トレンドなども学ぶことで顧客からどんな要望が出ても、当社営業社員は対応できるようにしたい。ミートボールに思いを持った社員を育てます。販売店を回ってもミートボールが嫌いな人はいない。給食、惣菜、外食、ＵＤＦなど幅広い市場に提案します。高齢者にも合う。いずれミートボールで１００億円にしたい。
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\ 13,200（税込み） |
\ 4,400（税込み）
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\ 2,750（税込み）
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\ 2,200（税込み） |
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\ 2,640（税込み）
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