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この人に聞きたい：第879回
（週刊冷食タイムス：23/04/11号）

塩こうじを世界へ拡販

ハナマルキタイランド　代表 　　坂巻　柔氏

（さかまき・やわら）2019年ハナマルキ入社テクニカルサポート室部長代理。20年ハナマルキタイランド代表、サイアムハナマルキ代表就任。22年ハナマルキ上席執行役員就任。1967年４月18日生まれ、55歳。

タイの専用工場フル稼働

　ハナマルキタイランドの坂巻柔社長に販売概況や、業務用液体塩こうじ製造専用のタイ工場「サイアムハナマルキ」の稼働状況などを聞いた。

　――タイ工場の稼働状況は。
　坂巻　2020年２月に稼働開始後、徐々に稼働率が上がり、７月に稼働率70％、８月から100％稼働となり現在に至っています。年間生産能力は１千ｔです。稼働１年目で安定製造を実現し、２年目からはコストダウンに取り組み、結果が出てきました。工場は日本人１名（品質保証部長）が常駐しています。

　――コロナ禍の影響はあった？
　坂巻　液体塩こうじの需要はコロナ禍も旺盛で２ケタ成長が続きました。販路は日本向けを中心に、タイ国内、中国、北米、ＥＵ、ベトナム、インドネシア、台湾などへの出荷が好調です。その結果、工場はフル稼働です。

　――日本の次に多い輸出先は。
　坂巻　タイ・アセアン、次いでＥＵ、北米、中国が同程度の出荷比率です。麹の生産量を増やしました。

　――工場長はタイ人のはず。
　坂巻　Chaweng　Triyanawat工場長です。日本人スタッフは基本的に増やさず、スタッフの現地化を進めています。トレーニングを相当行っています。麹は加工食品ではなく発酵食品であり、微生物を使っているため温度管理など緻密な管理が必要です。この３年間で従業員は作業に相当習熟しました。従業員数は20名程度と省人化が進んでいます。それはタイでは珍しいことかもしれません。日本の工場との技術交流も盛んに行っています。日本から教わるだけでなく、コストダウンについて逆に日本に提案することがあります。技術交流はタイだけでなく、日本の従業員の刺激にもなっていると思います。

　――日本の工場と違いは何か。
　坂巻　ゾーニング等をしっかり行い、様々な国際認証を取得していることです。海外のユーザーが要求するＢＲＣ、ハラール、コーシャ、ＮＯＮ−ＧＭＯ等の各種国際認証を積極的に取得しています。そのうえで営業活動をＥＵ、北米、中国で行っています。工場向けのほか、小売りチェーンのＰＢ商品、レストランチェーン等で採用が進んでいます。ハラール認証取得の業務用「ＨＡ液体塩こうじ」は2021年11月発売以降、着実に伸びています。またタイ工場の製品ではありませんが、「熟成こうじパウダー」の販売にも力を入れています。パウダーであれば採用するユーザーがいます。

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